食品留樣是追蹤食品安全風險的重要途徑

操作流程
1、開餐前15分鍾對菜品樣板櫃進行衛生處理♤保持幹淨整潔♤無水分、異物、蒼蠅
2、根據菜譜進行準備所要展示菜樣的用具♤進行取樣處理♤取樣時表麵使用保鮮膜♤並根據先肉類後蔬菜的程序進行擺放、注明 菜樣的搭配與名稱

食堂食品留樣製度

1、食堂提供的每樣食品♤由專人負責留樣
2、每餐留樣的食品♤按規定留足100克♤分別盛放在已消毒的餐具中
3、留樣食品取樣後♤立即存放在完好的食品罩內♤以免被汙染
4、留樣食品冷卻後♤用保鮮膜密封好♤並在其外部貼上標簽♤標明留樣日期、時間、品名、餐次、留樣人
5、將貼好標簽的留樣食品按秩序存放在恒溫冰箱內保存
6、做好每餐每樣留樣食品的記錄♤包括食品樣源、食品名稱、留樣時間、目測樣狀等♤以備檢查
7、留樣食品一般保存48小時♤進餐者如無異常♤即可處理留樣的食品如有異常♤立即封存♤送食品衛生安全部門查驗
8、食品留樣冰箱為專用設備♤嚴禁存放與留樣食品無關的物品
9、衛生監督小組及監督管理員不定期檢查留樣工作♤發現未按要求留樣♤將對責任人進行工作失職處罰


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